香蕉面包的制作工艺研究

• 作者: 刘海英 刘静 徐莉莉 邱向梅
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 关键词: 香蕉粉 面包 感官品质 焙烤
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 字数: 3129字
• 语种: 中文

摘要

研究添加不同量的香蕉粉替代高筋面粉制作面包,探讨其对面包感官品质的影响,并优化香蕉面包的烘焙工艺参数.试验结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包的感官品质(P<0.05),最佳添加量为10％.香蕉面包在底火温度150℃下的最优焙烤工艺参数为面火温度190℃、焙烤时间30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱向梅	内蒙古商贸职业学院食品工程系	7	48	4.0	6.0
2	刘静	内蒙古商贸职业学院食品工程系	40	150	6.0	11.0
3	徐莉莉	内蒙古商贸职业学院食品工程系	16	19	3.0	4.0
4	刘海英	内蒙古商贸职业学院食品工程系	16	31	4.0	5.0