固相微萃取分析脯氨酸美拉德反应物香气成分

• 作者: 宋旭艳 潘曦 罗诚浩 陈义坤 魏敏 黄龙
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 脯氨酸美拉德反应物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 标准与检测
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.02.030

摘要

利用顶空固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用技术对脯氨酸美拉德反应产物的挥发性成分进行分析,对SPME条件包括萃取头的选择、萃取温度和萃取时间进行优化.结果表明,最佳固相微萃取试验条件下(100 μm PDMS萃取头,80℃下萃取60 min),从脯氨酸美拉德反应物中共鉴定出76种挥发性成分,相对百分含量为74.42 %,包括醛类3种(42.94 %),杂环化合物15种(6.92 %),酯类15种(9.29 %),醇类14种(5.98 %),烃类13种(3.91 %),酮类7种(2.74 %),酸类6种(1.87 %),烯类3种(0.77 %).就单一物质而言,5-(1-哌啶)-2-呋喃甲醛最高,为35.38 %,其次是5-羟甲基糠醛7.04 %、邻苯二甲酸乙酸异丁酯3.23 %、庚酸酐1.83 %、(Z)-9-十六碳烯酸甲酯1.66 %、十六醇1.39 %等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄龙	湖北中烟工业有限责任公司技术中心	26	142	8.0	10.0
2	宋旭艳	湖北中烟工业有限责任公司技术中心	17	56	5.0	7.0
3	罗诚浩	湖北中烟工业有限责任公司技术中心	19	62	5.0	7.0
4	魏敏	湖北中烟工业有限责任公司技术中心	20	62	5.0	7.0
5	陈义坤	湖北中烟工业有限责任公司技术中心	19	56	5.0	6.0
6	潘曦	湖北中烟工业有限责任公司技术中心	6	3	1.0	1.0