紫薯丹棱冻粑的制作配方研究

• 作者: 古明亮
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米 紫薯 丹棱冻粑 配方
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

由籼米和紫薯作为主要原料,以麦芽糖醇、鹅油、碳酸氢钠作为辅料,研制出一种紫薯丹棱冻粑.采用感官品质为评定指标,通过单因素试验探讨了紫薯泥、紫薯丁、麦芽糖醇、鹅油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合.结果为新鲜米浆5.0 kg,发酵米浆1.5 kg,紫薯泥1.2 kg,紫薯丁0.5 kg,麦芽糖醇0.9 kg,鹅油0.8 kg,碳酸氢钠30.0 g,得到的紫著丹棱冻粑品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古明亮		48	117	7.0	8.0