紫薯核桃糕制作配方的研究

• 作者: 古明亮 罗代友
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 紫薯 配方 核桃糕 麦芽糖醇液
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-25,49
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 4600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.005

摘要

试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕.采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g.按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗代友		7	6	2.0	2.0