柿子脆片加工工艺研究

• 作者: 付荣荣 徐慧 耿晓圆 贾丽娜
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 脆片 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 72-74,84
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20181019

摘要

本文以柿子、面粉、起酥油为原料制备了复合型柿子脆片.通过单因素实验确定复合型柿子脆片加工工艺较适宜的条件,然后通过正交实验优化,得到了最佳加工工艺:柿子浆为40?g/100g,起酥油为3g/100g,焙烤温度为110℃,焙烤14min,在以上工艺条件下制得的复合型柿子脆片颜色呈金黄色,质地酥脆,具有明显柿子清香风味.本文研究结果为河北省柿子资源综合利用提供了产业化加工可能途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾丽娜	河北农业大学理工学院	54	75	5.0	7.0
2	徐慧	河北农业大学理工学院	17	9	2.0	2.0
3	耿晓圆	河北农业大学理工学院	2	2	1.0	1.0
4	付荣荣	河北农业大学理工学院	4	5	1.0	2.0