荣成鲜海带及其干、盐制品的营养成分分析

• 作者: 刘楠 周德庆 姜雪 孙永
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 荣成鲜海带 荣成干海带 荣成盐渍海带 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1874-1880
• 页数: 7页
• 字数: 4766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.024

摘要

目的 对荣成鲜海带及其干、盐制品的营养成分进行全面分析与评价.方法 采用常规方法测定荣成干海带、荣成盐渍海带的营养成分,并与荣成鲜海带进行对比.结果 荣成盐渍海带中粗纤维、膳食纤维、总糖、褐藻胶含量较高,荣成干海带中甘露醇含量较高; 3种海带共检测出16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,蛋白质组成均符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式,且荣成盐渍海带的必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acid/total amino acids,EAA/TAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(essential amino acid/ non-essential amino acid,EAA/NEAA)值最高; 荣成鲜海带的必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)最高,为74,荣成干海带的EAAI最低,为59; 以氨基酸评分(amino acid score,AAS)为标准时,3种海带的第一限制性氨基酸都为赖氨酸,而以化学评分(chemical score,CS)为标准时,荣成干海带的第一限制性氨基酸是赖氨酸,荣成盐渍海带和荣成鲜海带的第一限制性氨基酸是赖氨酸和异亮氨酸.3种海带中矿物质元素含量丰富,其中盐渍海带中钠的含量最高,为8. 24×104 (干重计).重金属分析表明3种海带重金属含量都符合食品安全国家标准.结论 本研究中采集的荣成鲜海带及其干、盐制品具有较好的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	90	945	16.0	26.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	19	190	7.0	13.0
3	刘楠	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	20	169	6.0	12.0
4	姜雪	中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室	6	17	2.0	4.0