云南玛卡营养成分分析

• 作者: 单云 姚敏 孙卉 孙晓东 张先俊 杜萍 瞿煦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 云南玛卡 营养成分 蛋白质 氨基酸 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 345-347
• 分类号: TQ351.014|R284.1
• 字数: 2694字
• 语种: 中文

摘要

为探明从国外引进种植的玛卡的营养成分,采用国标方法对云南玛卡进行分析.结果表明:云南玛卡干样中含蛋白质12.31%、粗纤维32.57%、脂肪0.92%、VC 314.97mg/kg、钙1818mg/kg、铁81.2mg/kg、锌23.8mg/kg、钾18.7mg/kg、磷1895mg/kg等多种营养成分,脂肪酸中含有38.64%亚油酸、26.46%亚麻酸、17.73%棕榈酸,同时富含14.04%氨基酸.玛卡营养成分丰富,可以进一步开发利用.