藤茶杀青工艺优化

• 作者: 宋姗姗 尹丽莎 朱仁威 李建新 罗静 谭沙
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 藤茶 杀青工艺 单因素 正交
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 字数: 3488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.016

摘要

将影响藤茶品质的杀青温度、杀青时间、杀青投叶量设定为自变量,以感官评分为评价指标,分别进行单因素试验和正交试验.结果表明,藤茶杀青最佳工艺为:杀青温度250℃,时间10 min,投叶量90 g,在该条件下的藤茶品质最佳,感官评分为87.7分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建新	铜仁学院农林工程与规划学院	38	109	5.0	8.0
2	罗静	铜仁学院农林工程与规划学院	41	110	7.0	8.0
3	谭沙	铜仁学院材料与化学工程学院	37	44	4.0	5.0
4	朱仁威	铜仁学院材料与化学工程学院	9	2	1.0	1.0
5	宋姗姗		2	0	0.0	0.0
6	尹丽莎	铜仁学院材料与化学工程学院	1	0	0.0	0.0