根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用

• 作者: 严启梅 杨勇 沈晓波 蒲春 贾亚伟 陆其刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化曲 酿酒 绵柔型白酒
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018202

摘要

通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15％～25％,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分的分析,表明根霉M1麸曲生产的基酒质量得到了提高,同时提高了出酒率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇		14	61	4.0	7.0
2	贾亚伟		11	76	5.0	8.0
3	蒲春		11	62	3.0	7.0
4	严启梅		11	63	3.0	7.0
5	沈晓波		8	11	3.0	3.0
6	陆其刚		8	16	3.0	3.0