不同外源因子对宋河大曲质量的影响

• 作者: 曹振华 李学思 李绍亮 郭淑平 闫培勋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 红曲 酯化力 微生物
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925.7|TS262.3|TS261.4
• 字数: 4157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018209

摘要

以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉.实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40％以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同.