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摘要:
以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉.实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同.
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内容分析
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文献信息
篇名 不同外源因子对宋河大曲质量的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 红曲 酯化力 微生物
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 优秀奖(12篇)
研究方向 页码范围 80-84
页数 5页 分类号 TQ925.7|TS262.3|TS261.4
字数 4157字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018209
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研究主题发展历程
节点文献
大曲
红曲
酯化力
微生物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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