生姜红糖红茶复合保健果冻的研制

• 作者: 宋军霞
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 红糖 生姜 红茶 保健果冻 最佳工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（4）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

探究生姜红糖红茶复合保健果冻制作工艺,研发出一款适合女性食用的营养保健果冻。以红糖、生姜、红茶为主要原料,结合现有的果冻加工工艺,利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,同时对其进行感官品质和部分理化性质检验。结果表明,最佳工艺条件是500mL水中红糖用量为45g,生姜汁用量为15mL,红茶用量为2g,卡拉胶用量为5g,在此条件下产品感官评价最好。该产品具有生姜和红茶的风味,口感细腻、色泽澄净、酸甜可口,有一定的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋军霞		6	12	2.0	3.0