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摘要:
以山西太谷地区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(Carbernet Sauvignon)作为对照,对山西怡园酒庄2010年引进的酿酒葡萄品种丹魄(Tempranillo)、晚红蜜(Saperavi)、内比奥罗(Nebbiolo)的果实质量和酿酒特性进行研究.结果表明,供试品种果实均达到了良好的成熟度,含糖量均在230 g/L以上,含酸量在4~6 g/L,pH3.5~3.6之间.所酿单品种葡萄酒各项常规理化指标均在合理范围内,品质优良.单品种酒样丹魄的总酚含量最高达1771.19 mg/L,晚红蜜单宁的含量最高达671.86 mg/L;色度值从大到小依次为:丹魄>晚红蜜>赤霞珠>内比奥罗;感官评分:丹魄>赤霞珠>晚红蜜>内比奥罗,与赤霞珠相比,3个供试品种单品种酒在香气和口感上综合表现均良好,可为地区酿酒葡萄品种的选择提供参考.
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文献信息
篇名 山西太谷地区3个酿酒葡萄品种酿酒特性初报
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 山西太谷地区 酿酒葡萄品种 酿酒特性
年,卷(期) 2018,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 36-39
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.2|TS261.4
字数 3264字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018137
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王君 山西农业大学食品科学与工程学院 15 50 5.0 6.0
2 许引虎 6 19 2.0 4.0
3 孙雨露 山西农业大学食品科学与工程学院 3 3 1.0 1.0
4 罗华 山西农业大学食品科学与工程学院 6 7 2.0 2.0
5 赵楠楠 山西农业大学食品科学与工程学院 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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山西太谷地区
酿酒葡萄品种
酿酒特性
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酿酒科技
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大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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