山西太谷地区3个酿酒葡萄品种酿酒特性初报

• 作者: 孙雨露 王君 罗华 许引虎 贺晋瑜 赵楠楠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山西太谷地区 酿酒葡萄品种 酿酒特性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.2|TS261.4
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018137

摘要

以山西太谷地区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(Carbernet Sauvignon)作为对照,对山西怡园酒庄2010年引进的酿酒葡萄品种丹魄(Tempranillo)、晚红蜜(Saperavi)、内比奥罗(Nebbiolo)的果实质量和酿酒特性进行研究.结果表明,供试品种果实均达到了良好的成熟度,含糖量均在230 g/L以上,含酸量在4～6 g/L,pH3.5～3.6之间.所酿单品种葡萄酒各项常规理化指标均在合理范围内,品质优良.单品种酒样丹魄的总酚含量最高达1771.19 mg/L,晚红蜜单宁的含量最高达671.86 mg/L;色度值从大到小依次为:丹魄>晚红蜜>赤霞珠>内比奥罗;感官评分:丹魄>赤霞珠>晚红蜜>内比奥罗,与赤霞珠相比,3个供试品种单品种酒在香气和口感上综合表现均良好,可为地区酿酒葡萄品种的选择提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君	山西农业大学食品科学与工程学院	15	50	5.0	6.0
2	许引虎		6	19	2.0	4.0
3	孙雨露	山西农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
4	罗华	山西农业大学食品科学与工程学院	6	7	2.0	2.0
5	赵楠楠	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0