糯玉米胚芽曲奇饼干的研制

• 作者: 张佰清 张岫姗 支胤宏 赵子萱 阎一鸣
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米胚芽 曲奇饼干 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21

摘要

以低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、糯玉米胚芽粉为原料,研制糯玉米胚芽曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验,并用感官指标进行评分,确定出糯玉米胚芽曲奇饼干的最佳配方为以面粉为基数,鸡蛋添加量25%,黄油添加量80%,白砂糖添加量30%,糯玉米胚芽粉添加量15%;焙烤条件为底火温度150℃,面火温度180℃,焙烤时间20min。该条件下制作的曲奇饼干色泽金黄、口感酥脆、香甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
2	赵子萱	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
3	阎一鸣	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
4	张岫姗	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	支胤宏	沈阳农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0