平菇不同状态下营养成分分析比较与品质评价

• 作者: 刘媛媛 刘斌 杨成凤 赖姗姗 赵超 陈玉青
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 平菇 干、鲜状态 营养成分 矿物质元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能性食品与功能性成分研究
• 页码范围: 1619-1622
• 页数: 4页
• 字数: 2380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.07.026

摘要

目的 测定并分析比较平菇在干、鲜两种状态下的营养成分及品质.方法 依据国家标准,并采用原子吸收光谱仪、氨基酸自动分析仪等进行成分测定.结果 鲜平菇的蛋白质含量高于干平菇,而总糖含量低于干平菇; 不同状态下平菇的粗脂肪、粗多糖、粗纤维、矿物质元素含量相当; 鲜平菇氨基酸总量为25. 1 g/kg,比干平菇高出11. 0 g/kg,但鲜、干状态中两者所含必需氨基酸占氨基酸总量分别为41. 4％和41. 1％, 均符合FAO/WHO对理想蛋白质的要求.结论 干、鲜状态平菇均可视为低脂肪高蛋白的食品源,在食药用方面具有良好开发潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵超	福建农林大学食品科学学院	23	71	4.0	7.0
2	刘斌	福建农林大学食品科学学院	66	209	7.0	11.0
6	刘媛媛	福建农林大学食品科学学院	8	17	3.0	4.0
7	杨成凤	福建农林大学食品科学学院	4	12	2.0	3.0
8	陈玉青	福建农林大学食品科学学院	5	12	2.0	3.0
9	赖姗姗	福建农林大学食品科学学院	3	12	2.0	3.0