微波和水煮处理对玉米粉特性及玉米糊品质的影响

• 作者: 李庆梅 李艳丽 李茜瑶 牛可心 王霞 陈禹锜
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解性 吸水率 吸油率 糊化度
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4

摘要

玉米糊是一种具有一定黏度和稠度的半固态物质,由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化制得。玉米含有大量的膳食纤维、人体必需的微量元素、蛋白质等营养物质。科学研究表明,长期食用玉米产品,能舒展血管、刺激消化,为人体提供能量。通过采用微波和水煮2种处理方式,研究其对玉米粉的特性和玉米糊品质方面的影响,主要对测定玉米粉的溶解性能、吸水率、吸油率、糊化度及冻融稳定性所得出的数据进行研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	103	353	9.0	14.0
2	陈禹锜	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
3	李艳丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	李庆梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	牛可心	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
6	李茜瑶	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0