冷链流通过程中水产品低温保鲜技术研究进展

• 作者: 余海 叶剑 吴士专 徐仰丽 苏来金
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 水产品 冷链流通 低温保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1769-1775
• 页数: 7页
• 字数: 6051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.008

摘要

如何较好地维持水产品的鲜度和营养价值一直是研究的热点.目前的水产品流通过程中,低温保鲜仍是最常用的保鲜技术.本文介绍了影响冷链储运过程中水产品品质的因素,对冷藏、冷海水、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的原理、特点以及最新研究进展进行综述.指出了它们在冷链流通中存在的技术问题,并对未来低温保鲜的发展趋势作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏来金		14	40	3.0	6.0
2	徐仰丽		6	26	2.0	5.0
3	余海		2	6	1.0	2.0
4	叶剑		2	6	1.0	2.0
5	吴士专		1	6	1.0	1.0