水产品过敏原消减技术研究进展

• 作者: 徐赞美 肖宇 费丹霞 赵勇娟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 水产品 过敏 低致敏水产品 致敏性消减
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1764-1768
• 页数: 5页
• 字数: 3762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.007

摘要

水产品因其营养丰富,越来越受消费者喜爱.近年来,随着水产品产量和消费量逐年增加,水产品引发的食物过敏也日益增多,已经成为一个食品安全问题.随着食品加工技术及生物技术的提高,人们对过敏原性质的研究及过敏原分离纯化方法不断深入,利用食品加工技术降低食物过敏原致敏性越来越受到大家的关注.低致敏性食品是水产品开发的一个重要方向,很多研究学者对如何降低水产品致敏性进行了深入的研究.本文对水产品过敏原消减技术研究进展进行了概述,简单介绍了水产品过敏的现状及主要过敏原,详细介绍了最常用的5种消除方法,分析了低致敏水产品的发展趋势,以期为低致敏性食品开发提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐赞美		2	6	1.0	2.0
2	费丹霞	北京大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0
3	肖宇	首都医科大学附属北京安贞医院心外科	1	5	1.0	1.0
4	赵勇娟		1	5	1.0	1.0