基于云南干腌菜制作过程中接触材料安全性现状的探讨

• 作者: 张宝勇 张宝琼 胡雪琴 陈俊意
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 云南 干腌菜 安全性 接触材料
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.03.044

摘要

自行设计问卷,对云南省(昭通、腾冲、宣威)干腌菜的制作过程中与之较长时间接触的材料使用情况开展了调查.调查显示:云南干腌菜制作过程中与之接触的材料不存在对干腌菜产生物理性、生物性污染的可能性,安全性问题为化学性污染,主要污染物质为金属类(特别是有毒重金属铅、镉)以及高分子有机化合物(聚氯乙烯等),并以此提出相应的对策来避免与之接触材料对干腌菜产生的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝琼		12	13	2.0	3.0
2	陈俊意		40	55	4.0	7.0
3	胡雪琴		23	75	5.0	8.0
4	张宝勇		18	20	2.0	4.0