顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定馥郁香型白酒中的挥发性香气成分

• 作者: 常宇桐 杨永坛 罗云敬 钱承敬
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 馥郁香型白酒 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 风味物质
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 本期专题:现代分析仪器在食品检测中的应用
• 页码范围: 4618-4627
• 页数: 10页
• 字数: 3831字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)测定白酒中风味物质的分析方法.方法 以馥郁香型白酒为主要研究对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析馥郁香型白酒中的风味成分,确定萃取头种类,利用正交试验对萃取时间、萃取温度、解析时间、解析温度进行优化.结果 馥郁香型白酒风味物质的顶空固相微萃取-气相色谱质谱法最佳条件为:选用50/30μm DVB/CAR/PDMS Stableflex(grey)固相微萃取头,稀释倍数1:2(V:V),加入2 g氯化钠,萃取时间40 min、萃取温度为75℃、解析时间5 min、解析温度290℃.对馥郁香型白酒的风味物质分析得到74种成分,分别为酯类50种、醇类8种、酸类6种、酮类3种、酚类2种、醛类2种、含硫含氮化合物3种.方法相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.9％～15.7％.利用优化条件对酱香型、浓香型、清香型白酒进行分析,分别得到64种、52种和44种香气成分.有29种香气成分为馥郁香型白酒特有.馥郁香型白酒与酱香型、浓香型、清香型白酒香气成分在含量上不同,馥郁香型白酒中己酸乙酯、己酸己酯含量明显高于酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒.结论 本研究建立的方法快速、简单,可用于白酒风味物质的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云敬	北京工业大学生命科学与生物工程学院	34	110	6.0	8.0
2	钱承敬		2	9	1.0	2.0
3	常宇桐	北京工业大学生命科学与生物工程学院	2	8	1.0	2.0
4	杨永坛		1	8	1.0	1.0