玫瑰花甜白酒饮料的研制

• 作者: 付羚 刘云 赵平 阚欢
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 玫瑰花甜白酒 饮料 发酵工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 字数: 4895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.020

摘要

在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响.经响应面优化得到最佳发酵工艺为:发酵温度28℃、糖化剂添加量2.50％、发酵剂添加量1.00％,在此条件下经发酵96小时后玫瑰花甜白酒饮料发酵液的酒精度可达13.70％,通过对发酵液进行过滤、调配、杀菌等工艺,生产的玫瑰花甜白酒饮料口感醇正,具有糯米酒的风味,还有玫瑰花独特的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学轻工与食品工程学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学轻工与食品工程学院	84	220	7.0	12.0
3	赵平	西南林业大学林学院	23	126	6.0	10.0
4	付羚	西南林业大学林学院	4	1	1.0	1.0