贮藏条件对赤霞珠葡萄汁活性成分含量及抗氧化能力的影响

• 作者: 冯作山 洪梅玲 王瑾 白羽嘉 魏绪婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 活性成分 花色苷 抗氧化能力 贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 305-311
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.053

摘要

以赤霞珠葡萄汁为试验材料,研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性.结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加均呈下降的趋势,4℃下贮藏的活性成分损失率显著低于10、25℃组(p＜0.05),避光下贮藏的活性成分损失率显著低于自然光和日光灯照射组(p＜0.05),葡萄汁中花色苷含量与抗氧化能力呈正相关,说明4℃或避光条件能显著延缓葡萄汁贮藏期间花色苷等酚类物质的降解,有利于保持其抗氧化活性.因此,葡萄汁在贮藏时应选择低温或避光条件,以保存其活性成分和抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学与药学学院	210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉	新疆农业大学食品科学与药学学院	68	130	6.0	9.0
3	王瑾	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	97	5.0	9.0
4	洪梅玲	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	4	1.0	2.0
5	魏绪婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	3	1.0	1.0