响应面法优化复合酶解制取赤霞珠葡萄汁工艺

• 作者: 冯作山 洪梅玲 王瑾 玛尔哈巴·帕尔哈提 白羽嘉 谢元 高馨雨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 复合酶 出汁率 花色苷 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-146,152
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.023

摘要

为了优化复合酶制取赤霞珠葡萄汁工艺,以赤霞珠葡萄为原料,利用果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶复合制取赤霞珠葡萄汁.通过单因素实验研究了复合酶添加量、复合酶配比、酶解时间对葡萄汁出汁率和花色苷含量的影响,结合Box-Behnken响应面法优化复合酶解葡萄汁工艺,同时用高效液相色谱法(HPLC)比较不同酶处理对葡萄汁中原花青素含量的影响.结果 表明,最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.66％、复合酶配比1∶1∶1、酶解时间6.3 h,在此工艺条件下,葡萄汁的出汁率为87.103％±0.471％,花色苷含量为(254.664±2.359) mg/L,复合酶处理葡萄汁的原花青素含量显著高于单一酶处理(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学与药学学院	210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉	新疆农业大学食品科学与药学学院	68	130	6.0	9.0
3	王瑾	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	97	5.0	9.0
4	洪梅玲	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	4	1.0	2.0
5	玛尔哈巴·帕尔哈提	新疆农业大学食品科学与药学学院	9	5	1.0	2.0
6	高馨雨	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	4	1.0	2.0
7	谢元	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	3	1.0	1.0