基于可见-近红外光谱的生鲜紫薯食味品质快速无损检测

• 作者: 卜晓朴 李永玉 闫帅
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 紫薯 黏度 可溶性糖 食味品质 可见-近红外光谱 无损检测
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品无损检测技术
• 页码范围: 2703-2709
• 页数: 7页
• 字数: 3324字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立可见-近红外光谱法快速无损检测生鲜紫薯的熟化黏度和甜度,并对其食味品质进行评价.方法 以生鲜紫薯为研究对象,用竞争性自适应加权算法(competitive adaptibe reweighted sampling,CARS)筛选出生鲜紫薯预处理后的光谱数据的特征波长,再用偏最小二乘法(partial least square regression,PLS)建立了生鲜紫薯熟化峰值扭矩和可溶性糖含量的定量预测模型.另外,选取12个生鲜紫薯根据划分分值区间法对紫薯食味品质进行评价.结果 生鲜紫薯峰值扭矩模型预测集的相关系数r为0.9195,均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)为0.0526 Nm;可溶性糖含量模型的预测集的相关系数r为0.9515,RMSEP为0.31 00 mg/g.结论 基于可见-近红外光谱技术可以对生鲜紫薯食味品质进行初步快速无损评价,为鲜食性紫薯品质评价提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永玉	中国农业大学工学院国家农产品加工技术装备研发中心	48	718	15.0	25.0
2	卜晓朴	中国农业大学工学院国家农产品加工技术装备研发中心	5	11	2.0	3.0
3	闫帅	中国农业大学工学院国家农产品加工技术装备研发中心	7	5	2.0	2.0