臭豆腐中部分元素的调查分析

• 作者: 刘琪 廖卢艳 曾玉伦 李跑 蒋立文 陈淼芬
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 臭豆腐 电感耦合等离子体质谱法 元素含量
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1421-1426
• 页数: 6页
• 字数: 4204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.06.033

摘要

目的 调查臭豆腐中部分元素含量, 为长沙油炸臭豆腐安全控制提供参考.方法 采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)法测定了长沙市面上具有代表性的11家臭豆腐炸前后的As、Pb、Cr、Ca、Mg、Al、Cu、Mn、Zn、Fe等10种元素的含量变化.结果 大部分元素均在安全控制范围内, 部分臭豆腐的3种安全卫生指标元素As、Pb、Cr的检出浓度超出国家标准, 人体的必需常量元素Ca、Mg的平均含量达到1375.78 mg/kg、447.08 mg/kg, 微量元素Zn、Fe、Cu、Mn的平均含量达到24.51、411.68、4.79、14.86 mg/kg, 非必须元素Al的平均含量为8.33 mg/kg.结论 测定元素浓度表明, 正常食用臭豆腐不会超出人体每日元素的限定摄入量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文		137	812	16.0	22.0
5	李跑	湖南农业大学食品科学技术学院	37	67	4.0	6.0
6	刘琪		6	4	1.0	1.0
8	廖卢艳	湖南农业大学食品科学技术学院	50	214	6.0	13.0
11	曾玉伦		3	4	1.0	1.0