大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析

• 作者: 任广旭 张鸿儒 王靖 谢晋 连家威 韩迪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 牛奶蛋白 酸奶 营养分析
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.017

摘要

以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析.结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1％.与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8％,脂肪含量低37.3％,必需氨基酸含量高47.5％,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70％以上.双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晋		5	19	2.0	4.0
2	连家威		3	6	2.0	2.0
3	韩迪		4	19	2.0	4.0
4	任广旭		20	54	4.0	6.0
5	王靖		22	72	5.0	7.0
6	张鸿儒		6	31	2.0	5.0