发酵型藤茶冲泡工艺及其抗氧化性能研究

• 作者: 兰奎 刘梁 李建芬 秦振华 程群鹏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 藤茶 抗氧化 自由基清除率 冲泡工艺
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.21.020

摘要

以羟基自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,采用水杨酸法研究冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度、冲泡水质对藤茶的自由基清除活性的影响,研究藤茶的最佳冲泡条件,比较不同茶叶(藤茶、绿茶)的抗氧化性.同时采用邻苯三酚法,考察藤茶对超氧阴离子自由基的清除活性.结果表明,藤茶具有比绿茶更优异和稳定的抗氧化活性,藤茶最佳冲泡工艺为采用去离子水在80℃条件下单次冲泡20 min,此时藤茶茶汤具有最优的抗氧化活性,0.5 mL一次茶汤对羟基自由基的清除率可以达到81.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梁	武汉轻工大学生物与制药工程学院	21	27	3.0	4.0
2	李建芬	武汉轻工大学化学与环境工程学院	23	64	5.0	7.0
3	程群鹏	武汉轻工大学化学与环境工程学院	10	23	3.0	4.0
4	秦振华	武汉轻工大学化学与环境工程学院	10	8	2.0	2.0
5	兰奎	武汉轻工大学化学与环境工程学院	3	0	0.0	0.0