液相色谱-串联质谱法测定火腿肠和咸菜中亚硝酸盐含量

• 作者: 丁宏 张会亮 王海燕 苗贝贝 黄传峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 亚硝酸盐 火腿肠 咸菜 液相色谱-串联质谱法
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 本期专题:肉制品加工与质量安全
• 页码范围: 5313-5318
• 页数: 6页
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.007

摘要

目的 建立一种亚硝酸盐检测的液相色谱-串联质谱检测方法,并用于火腿肠和咸菜中亚硝酸盐的测定.方法 样品经硼砂溶液提取,亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后,使用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺进行衍生化.采用0.1％甲酸(A)和0.1％甲酸-乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用多离子检测模式(multi-reaction monitoring,MRM)对衍生化产物的定量离子和定性离子进行监测定量.结果 本方法在2～200 μg/L浓度范围内线性良好.方法重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)＜5％(n=6),在1、5和10 mg/kg添加水平的回收率为85.0％～101.3％,定量限为0.12 mg/kg.结果不受提取液本底颜色的影响.结论 该方法快速、准确、灵敏,测得样品火腿肠和咸菜中亚硝酸盐含量为5.20～52.51 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁宏		72	284	9.0	13.0
2	张会亮		25	64	4.0	7.0
3	黄传峰		12	15	2.0	3.0
4	王海燕		42	44	4.0	4.0
5	苗贝贝		1	1	1.0	1.0