茶香火锅底料的配方优化研究

• 作者: 宋志强 黄琴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 茶叶 豆瓣酱 香辛料 火锅底料 配方优化
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 字数: 3709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.12.017

摘要

在传统火锅底料制作工艺基础上,将茶叶添加到火锅底料配方中制得茶香火锅底料,增加了火锅的营养保健功能.试验选择影响茶香风味的主要因素茶叶品种、茶叶添加量、豆瓣酱添加量及香辛料添加量进行研究.结果表明豆瓣酱100 g,茶叶15 g,品种茉莉花茶,香辛料为八角5 g、肉桂3 g、丁香0.5 g、陈皮10 g、茴香2 g、花椒1 g,成品茉莉花茶味清香宜人,火锅底料感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋志强		13	50	4.0	6.0
2	黄琴		1	0	0.0	0.0