菊花脑汁液戚风蛋糕制作工艺的研究

• 作者: 丁绘 孙艳辉 董艺凝 蔡华珍 贾小丽 陈志宏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 菊花脑 汁液 戚风蛋糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 字数: 5669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.015

摘要

通过单因素试验和正交试验,结合感官评价和质构仪的硬度、弹性、咀嚼性和回复性4项特征参数分析得出菊花脑汁液戚风蛋糕制作的最优工艺;并对最优工艺所得产品进行验证和理化分析.菊花脑汁液戚风蛋糕的最佳原料质量配比是菊花脑汁液:鸡蛋:面粉:糖:泡打粉=1:6:3:2.4:0.06.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾小丽	滁州学院生物与食品工程学院	73	251	8.0	12.0
2	孙艳辉	滁州学院生物与食品工程学院	100	364	10.0	13.0
3	蔡华珍	滁州学院生物与食品工程学院	41	144	7.0	9.0
4	陈志宏	滁州学院生物与食品工程学院	25	57	5.0	7.0
5	董艺凝	滁州学院生物与食品工程学院	33	43	3.0	4.0
6	丁绘	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0