超高压辅助制备老蒜提取物工艺研究

• 作者: 刘畅 刘锐 吴涛 张民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老蒜提取物 超高压 抗氧化活性 S-烯丙基半胱氨酸
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-84,98
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.015

摘要

研究超高压辅助制备老蒜提取物(AGE)工艺条件.方法:通过测定DPPH·、·OH清除率及总抗氧化能力,考察超高压处理压力、保压时间、乙醇浓度、料液比对老蒜提取物抗氧化活性的影响;结合老蒜提取物浸泡过程中S-烯丙基半胱氨酸(SAC)、S-烯丙基半胱氨酸亚砜(SACS)及总糖含量变化,最终确定超高压辅助制备老蒜提取物的最佳工艺条件.结论:优化超高压辅助制备老蒜提取物的工艺条件为超高压处理压力200 MPa,保压时间5 min,料液比1∶9 g·mL-1,乙醇浓度10％,室温避光浸泡55 d;该条件下制备的老蒜提取物具有较高的抗氧化活性,其S-烯丙基半胱氨酸含量为1.9 g/kg(干重),含量符合商业老蒜提取物的标准.本研究不仅大大缩短了老蒜提取物的生产工艺周期,而且为老蒜产品的研究与开发提供了技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅		15	26	3.0	4.0
3	刘锐		18	60	6.0	6.0
6	吴涛		13	26	3.0	4.0