甘肃传统浆水发酵过程中产双戊烯乳酸菌的分离筛选

• 作者: 何大星 李芳霞 王永朝 蔡苗苗 贠建民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浆水 产双戊烯菌株 乳酸菌 筛选
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.019

摘要

目的:从传统发酵浆水中分离筛选产双戊烯乳酸菌株,以期为传统浆水工艺现代化改造过程增香发酵剂的开发提供菌株来源.方法:采用经典的平板分离筛选方法初筛菌株,结合发酵性能测定复筛.结果:从甘肃传统发酵浆水中初筛得到5株产双戊烯乳酸菌,通过测定其发酵产双戊烯性能,从中复筛得到1株产双戊烯乳酸菌菌株R-32,该菌在马铃薯番茄液体培养基中产双戊烯含量可达到0.171 μg/mL;通过观察其形态、测定生理生化指标及进行产乳酸的定性试验,鉴定该菌株R-32为肠膜明串珠菌属(Leuconostocmesenteroides).结论:本实验获得了一株可用于传统浆水发酵的产香乳酸菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	蔡苗苗	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
3	何大星	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	李芳霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	王永朝	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0