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不同冰衣量对冻虾品质的影响
不同冰衣量对冻虾品质的影响
作者:
姚琳
朱文嘉
李风铃
林才云
江艳华
王联珠
郭莹莹
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
包冰衣
冰衣量
冻虾
品质
摘要:
目的 分析不同冰衣量对冻虾品质的影响.方法 对新鲜全虾和虾仁进行冷冻后包冰衣处理,分为对照组和10%、20%、30%和40%冰衣量组,分析不同组样品在-18℃冻藏后持水力、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、丙二醛(malonaldehyde,MDA)、弹性和硬度的变化情况.结果 包冰衣能显著抑制冻全虾和冻虾仁的TVB-N值的增加(P<0.05),对持水力、pH、MDA、弹性和硬度没有显著影响作用.不同冰衣量对冻全虾和冻虾仁的持水力、pH、TVB-N、MDA、弹性和硬度的影响作用无显著性差异.结论 冰衣量对对虾品质的影响无显著性差异,建议冷冻产品不要过度包冰,能够达到保护产品品质目的即可.
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文献信息
篇名
不同冰衣量对冻虾品质的影响
来源期刊
食品安全质量检测学报
学科
关键词
包冰衣
冰衣量
冻虾
品质
年,卷(期)
2018,(16)
所属期刊栏目
食品分析与检测
研究方向
页码范围
4375-4380
页数
6页
分类号
字数
2826字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.2095-0381.2018.16.030
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冰衣量
冻虾
品质
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研究去脉
引文网络交叉学科
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食品安全质量检测学报
主办单位:
北京电子产品质量检测中心
北京方略信息科技有限公司
出版周期:
半月刊
ISSN:
2095-0381
CN:
11-5956/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市100029-27信箱
邮发代号:
创刊时间:
2009
语种:
chi
出版文献量(篇)
8545
总下载数(次)
41
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