冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响

• 作者: 余文晖 周鹏程 王金锋 谢晶 谭明堂
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼 冻藏 镀冰衣 聚丙烯酸钠 异抗坏血酸钠 鱼品品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 分类号: S983
• 字数: 5076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2019.04.012

摘要

为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化.结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂,可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降,且能延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金锋	上海海洋大学食品学院	41	230	9.0	13.0
5	谭明堂	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0
6	余文晖	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0
7	周鹏程	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0