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摘要:
为提升黄秋葵热风干燥效率和产品品质,实验采用两种不同的切片方式处理新鲜黄秋葵.研究了不同切片方式对黄秋葵热风干燥特性及感官评价的影响;利用Weibull分布函数对黄秋葵热风干燥曲线进行拟合,并分析整个干燥过程;采用模糊数学法对干燥产品进行感官评价.研究表明:Weibull分布函数能够准确的描述黄秋葵整个热风干燥过程中水分比随干燥时间的变化规律,其决定系数R2和离差平方和X2分别在0.994~0.998和8.57×10-4 ~9.12×10-4之间;不同切片方式下,黄秋葵热风干燥过程中Weibull分布函数的形状参数均小于1,整个热风干燥过程为降速干燥,其干燥过程主要受内部水分扩散的控制;黄秋葵有效水分扩散系数在2.66×10-10~6.97×l0-10 m2/s之间,符合食品物料干燥有效水分扩散系数10-12~10-8 m2/s数量级范围;黄秋葵横切处理能够提升其热风干燥产品消费者的接受程度.通过对比不同切片方式下黄秋葵热风干燥行为发现,新鲜黄秋葵横切处理方式较适合应用于高品质黄秋葵干制品加工过程中.
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真空冷冻干燥
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同切片方式对黄秋葵热风干燥特性的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 黄秋葵 热风干燥 Weibull分布函数 模糊数学法 品质
年,卷(期) 2018,(18) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 27-32
页数 6页 分类号 TS255.1
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张明玉 38 50 4.0 5.0
2 张彩芳 19 33 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄秋葵
热风干燥
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品质
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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