保鲜米饭工业化关键技术研究进展

• 作者: 严松 关海涛 卢淑雯 孟庆虹 张守文 张志宏 张英蕾 王丽群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜米饭 工业化 原料筛选 品质 结构
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 342-346
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.060

摘要

保鲜米饭是以一般意义上的米饭为最终形态的一种方便大米食品,其食用品质较脱水方便米饭好,在方便食品领域具有很好的发展前景.但是保鲜米饭在我国自投放市场以来,并未像方便面一样迅速得到推广,主要原因在于我国现有保鲜米饭加工技术研究起步较晚,对于关键技术还需进行深入研究.本文对近年来保鲜米饭工业化加工关键技术、原料筛选、品质及结构变化等方面的研究进行了归纳整理,以期为保鲜米饭工业化的研究及实际应用提供理论支持.