岷县高原鳅肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 刘涛 王丰 问思恩 陆斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 岷县高原鳅 营养成分 氨基酸 脂肪酸 品质评价
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 288-293,299
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.048

摘要

采用常规生化分析方法测定了岷县高原鳅(Triplophysa minxianensis肌肉营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价.结果表明:岷县高原鳅(鲜样)肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、胆固醇、牛磺酸和维生素E的含量分别为75.43％±0.32％、17.87％±0.14％、1.72％±0.01％、1.57％±0.06％、(114.2±0.8) mg/l00 g、(2738.4±50.6) mg/kg和(915.1±3.7) μg/100 g.岷县高原鳅肌肉中共检测出18种氨基酸,总含量(TAA)为15.04％,其中必需氨基酸(EAA)含量为5.98％,占氨基酸总量的39,76％,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)含量的比值为81.47％,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式.必需氨基酸指数(EAAI)为75.40,鲜味氨基酸(DAA)含量为5.21％,占氨基酸总量的34.64％,支链氨基酸(BCAA)与芳香族氨基酸(AAA)的比值F为2.97.肌肉中共检测出16种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为26.79％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为40.79％,其中二十碳五烯酸(E PA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总含量为28.77％,必需脂肪酸(EFA)含量为10.40％.分析结果表明,岷县高原鳅具有合理的氨基酸和脂肪酸组成,是一种营养成分均衡、营养价值较高且极具市场开发前景的名特土著鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	问思恩		31	82	5.0	6.0
3	王丰		14	29	3.0	4.0
4	刘涛		10	10	2.0	2.0
5	陆斌		10	9	2.0	2.0