黄豆荞麦固态饮料配方的优化

• 作者: 柴春祥 童晓萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 固态饮料 综合品质评价 配方
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 分类号: TS278
• 字数: 6138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.033

摘要

为了开发携带方便、即冲即饮、富合营养、口感细腻的黄豆荞麦固态饮料,本文以荞麦粉为主要原料,辅以一定量的黄豆粉、木糖醇、复配添加剂,通过单因素实验、正交实验以及对黄豆荞麦固态饮料的综合品质评价,确定了黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方及冲泡温度.实验结果表明:影响黄豆荞麦固态饮料综合品质的因素依次为荞麦粉、黄豆粉、木糖醇和复配添加剂.黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方为:荞麦粉7.17 g,黄豆粉0.16 g,木糖醇1.59 g,复配添加剂0.07 g,总重为9 g.其感官评分达88分,稳定性指标X值达1.38,色差△E*值达8.61,黏度值达0.011 Pa·s,最终的综合品质评分可达49.9分.黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的冲泡温度为80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥	天津商业大学生物技术与食品科学学院	37	151	8.0	11.0
2	童晓萌	天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	5	2.0	2.0