余甘子提取物对模型反应体系中PhIP抑制效果研究

• 作者: 于迪 孔繁磊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 自由基清除 PhIP
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 分类号: TQ925
• 字数: 5149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-003

摘要

判断余甘子提取物抗氧化能力,探讨余甘子提取物对模型反应中PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶)的抑制效果.采用DPPH自由基清除法,初步确定余甘子提取物的抗氧化能力.用高效液相-质谱联用仪(PHLC-MS)测定PhIP的含量.余甘子提取物抗氧化活性显著,略低于维生素C的抗氧化能力.随着余甘子提取物含量的增加,模型反应中PhIP生成量先逐渐减少再趋于平稳,提取物加入量为0.08 g时,抑制率达到83.08％.余甘子提取物具有较强的抗氧化能力,并对模型反应中PhIP的生成有明显的抑制效果.为PhIP抑制物的研究领域提供部分理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于迪	广西中医药大学药学院	5	0	0.0	0.0
2	孔繁磊	广西中医药大学药学院	3	0	0.0	0.0