干燥温度对醇提余甘子多酚含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 于丽娟 夏陈 李宏 李晚谊 李智敏 田浩 邓俊琳 陈建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 高效液相色谱 多酚化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.010

摘要

为探究干燥方式(冷冻真空干燥、热风干燥)和干燥温度(冻干、40、60、80、100℃)对余甘子多酚活性成分的影响,利用高效液相色谱(HPLC)检测不同干燥处理后余甘子醇提液中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸、诃子鞣酸的含量,并测定其总多酚含量和抗氧化活性(ABTS+自由基清除能力和DPPH自由基清除能力).结果 表明,随着干燥温度的升高,余甘子中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸、诃子鞣酸含量均增加,100℃热风干燥时达最高(分别为12.83、6.04、16.89、13.48 mg/g).总多酚含量与抗氧化活性(ABTS+·清除能力和DPPH·清除能力)也随干燥温度升高而增加,80℃热风干燥时达最高(分别为200.92、695.76、725.05 mg/g).此外,试验结果表明柯里拉京、诃子鞣酸和总多酚的含量与余甘子醇提样品ABTS+自由基清除能力呈显著或极显著正相关(P＜0.05或P＜0.01).本次试验中,与热风干燥相比,冷冻干燥的样品中4种多酚单体和总多酚含量以及抗氧化活性无明显优势,综合考虑,80℃热风干燥为余甘子的最佳干燥方式.