凝固型树莓果渣酸奶的研制

• 作者: 于宏伟 李颖 郭润芳 阴芳冉
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓果渣 凝固型酸奶 发酵工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4,8
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.037

摘要

以树莓果渣、 牛奶为原料,通过单因素试验和正交试验确定树莓酸奶的最优工艺,并测定最优工艺条件下发酵酸奶的理化性质.结果表明,树莓果渣酸奶的最佳工艺条件为树莓果渣添加量1.8％,白砂糖添加量6％,果胶添加量0.08％,发酵剂添加量为0.2％,于42℃恒温条件下发酵8 h,制备得到的凝乳酸菌含量达4×108 CFU/mL,4℃贮藏6 d乳酸菌含量达7.06×108 CFU/mL,pH值由4.5降低到4.3.该产品色泽度饱满、气味纯正、组织细腻、甜酸比适宜,且拥有独特的红树莓香味.该产品不仅增加了酸奶的营养价值、 丰富市场上的酸奶种类,而且可以延长树莓的产业链,提高树莓的附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于宏伟	河北农业大学食品科技学院	73	542	13.0	20.0
2	郭润芳	河北农业大学食品科技学院	57	836	11.0	28.0
3	李颖	河北农业大学食品科技学院	37	167	7.0	11.0
4	阴芳冉	河北农业大学食品科技学院	5	15	2.0	3.0