丁香及甘草提取液与壳聚糖季铵盐复合涂膜对蓝莓的保鲜作用

• 作者: 刘梦雨 唐京 宫梦学 张甜钰 李松华 李翠萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 壳聚糖季铵盐 丁香 甘草 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 276-278,290
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.045

摘要

为提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜剂对蓝莓的保鲜作用,在HTCC溶液中分别添加0.5％的丁香和甘草提取液并对蓝莓进行涂膜,研究在4℃下这两种复合涂膜对蓝莓的保鲜效果.结果 表明:与单独HTCC涂膜相比,两种复合涂膜均可以降低蓝莓的失重率,减少VC含量和硬度的降低,减缓花青素的变化,具有较好的保鲜效果.且添加丁香提取液的涂膜的保鲜效果要好于添加甘草提取液的涂膜,因此0.5％的丁香提取液可以较好的提高HTCC涂膜的保鲜效果,有利于蓝莓的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李翠萍	青岛工学院食品工程学院	3	0	0.0	0.0
2	唐京	青岛工学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
3	宫梦学	青岛工学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	李松华	青岛工学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张甜钰	青岛工学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	刘梦雨	青岛工学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0