芦荟苦瓜复合饮料的研制

• 作者: 周民生 王晨雨
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 苦瓜 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4249字
• 语种: 中文

摘要

本文选用优质芦荟和苦瓜为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出一种芦荟苦瓜新型复合保健饮料.探究分析了芦荟汁添加量、苦瓜汁添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量对饮品感官品质的影响,在此基础上进行正交试验确定制取该饮料的最佳配方.结果表明:影响成品品质的各因素的主次顺序为芦荟原汁添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>苦瓜原汁添加量;最优配方为芦荟原汁添加量24％、苦瓜原汁添加量10％、白砂糖添加量7％、柠檬酸添加量0.09％,制得的饮料色泽清亮、酸甜爽口、风味较佳,且理化、卫生等各项指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周民生	安阳工学院生物与食品工程学院	27	27	3.0	4.0
2	王晨雨	安阳工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0