植物多酚-蛋白质复合抗菌膜研究进展

• 作者: 唐宇 唐瑜婉 明建 李富华 杨雅轩 王启明 赵吉春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物多酚 蛋白膜 抗菌性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 字数: 676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019016

摘要

植物多酚作为一种天然抗菌剂,因具有良好的抗氧化和抗菌活性,在抗菌膜材料领域倍受关注.针对植物多酚-蛋白复合抗菌膜的研究现状,该文综述了蛋白抗菌膜的制备原理、性能和应用,重点阐述植物多酚对蛋白膜抗菌性、抗氧化性、机械性能、阻隔性能、微观结构等理化性质的影响,并对植物多酚-蛋白抗菌膜的发展前景进行了展望,以期为深入挖掘植物多酚-蛋白抗菌膜应用范围提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雅轩	西南大学食品科学学院	13	66	4.0	7.0
2	唐宇	西南大学食品科学学院	9	49	4.0	6.0
3	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
7	赵吉春	西南大学食品科学学院	17	5	1.0	1.0
11	唐瑜婉	西南大学食品科学学院	5	1	1.0	1.0
12	王启明	西南大学食品科学学院	6	1	1.0	1.0