姜味酸奶蛋糕的研制

• 作者: 张晓敏 郭玲玲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 酸奶 姜粉
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文

摘要

本次试验主要以糕点粉、姜粉、酸奶、白砂糖和色拉油作为主要原料,经科学加工而成不合色素及防腐剂的酸奶蛋糕,通过试验确定了姜味酸奶蛋糕的最佳配方,主要原料以糕点粉每100 g,其它主要原辅料为:鸡蛋160 g,白砂糖70 g,酸奶50 g,无铝泡打粉1.2 g,盐1.5 g,色拉油适量,蛋糕油为鸡蛋用量的5％,制作出的蛋糕表面金黄色光泽,油润,内部结构细腻,弹性良好,有独特的姜味和淡淡的酸奶滋味和糯性口感,后味不干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	张晓敏		5	0	0.0	0.0