低糖苦瓜绿茶复合饮料的研制

• 作者: 付一凡 付兴周 张瑞
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 绿茶 木糖醇 复合饮料
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4054字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜苦瓜、绿茶为主料,木糖醇、蔗糖及柠檬酸等为辅料,研制新型清凉保健茶饮料.利用单因素实验和正交试验方法,以感官评价为依据研制低糖苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方.结果表明,最佳配方为:苦瓜汁添加量为7％,绿茶浸提液添加量为20％,木糖醇与蔗糖总量为6％(质量比为1:1),柠檬酸添加量为0.2％,用去离子水定容至100％.以此组合制得的产品色泽浅绿、香气协调、酸甜适中、质地澄清均一、后味绵长,茶多酚含量342mg/kg、可溶性固形物5.2％、pH5.8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付兴周	安阳工学院生物与食品工程学院	39	89	5.0	7.0
2	张瑞	安阳工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	付一凡	周口师范学院生命科学与农学学院	2	0	0.0	0.0