收割方式与微波预处理对压榨菜籽油品质的影响

• 作者: 刘昌盛 郑畅 黄颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 分段收割 一次收割 低温压榨 微波预处理 油脂品质
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1+6
• 字数: 6472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.002

摘要

采用一次与分段两种收割方式收集油菜籽,在2450 MHz、800 W的微波条件下处理7 min,冷却至室温后低温压榨制油,分析并比较了不同收割方式与预处理方式下菜籽油品质的变化.结果 表明,不同收割方式下的菜籽油部分脂肪酸组成、酸价、过氧化值存在显著差异(P＜0.05).与分段收割原料油相比,一次收割原料菜籽油的植物甾醇和维生素E分别高出16.31％和6.56％;总酚降低了36.90％,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、铁离子还原抗氧化剂能力(FRAP)减少了近50％,最终表现为氧化诱导期(IP)缩短了0.55 h.与对照组相比,微波预处理组维生素E和植物甾醇增加了18.76～19.90和378.25～548.81 mg/kg,Canolol和总酚含量分别增加了595.16～835.77 μg/g和119.24～ 130.29 mg/100 g,DPPH自由基清除活力、FRAP总抗氧化能力、IP值则提高了20.72～33.13倍、22.98～31.62倍、2.11～2.43倍.微波预处理能有效提高菜籽油中微量成分含量,赋予其更好的氧化稳定性和更高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑畅		2	6	1.0	2.0
2	黄颖		1	0	0.0	0.0
3	刘昌盛		2	5	1.0	2.0