微冻技术在水产品保鲜中的研究进展

• 作者: 吴锁连 康怀彬 李冬姣
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 微冻保鲜技术 水产品 鲜度 组织结构 冰晶形成机理
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.058

摘要

介绍了微冻技术的机理和发展现状,讨论了微冻贮藏下水产品的K值、TVB-N值、pH值、微生物等鲜度指标与汁液渗出率、质构等指标的变化,结合肌肉组织的微观结构,分析冰晶的形成机理,阐述微冻技术对水产品品质的影响,对水产品微冻保鲜的研究和发展趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	李冬姣	鄂州职业大学医学院	7	7	2.0	2.0
3	吴锁连	鄂州职业大学医学院	6	7	2.0	2.0