低糖菊粉酥性饼干的研究

• 作者: 席栋 徐宝成 李佩艳 李璇 罗登林
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 三氯蔗糖 酥性饼干 响应面 低脂低糖
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 4483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.035

摘要

利用质构仪等仪器对不同搅面时间、不同油糖取代比的饼干进行分析,用综合加权评分法对各饼干品质进行评价,分析了不同搅面时间、菊粉取代比、三氯蔗糖取代比对饼干品质的影响,并对配方和工艺进行响应面优化.结果 表明,在搅面时间4 min,菊粉取代比40％,三氯蔗糖取代比10％的条件下,饼干的综合加权评分最高.经计算每100 g饼干的膳食纤维含量(菊粉含量)为4.8 g,能量1 481 kJ,比市售饼干(好吃点高纤维消化饼干)低29.48％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝成	河南科技大学食品与生物工程学院	61	447	14.0	18.0
2	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
3	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0
4	李璇	河南科技大学食品与生物工程学院	11	46	4.0	6.0
5	席栋	河南科技大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0