基于β-环糊精的姜黄素传递载体的研究进展

• 作者: 陈帅 高彦祥
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: β-环糊精 姜黄素 传递载体 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.036

摘要

姜黄素是一种重要的天然色素和调味品,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和预防老年痴呆等生理功能,但是水溶性差、理化性质不稳定、生物利用率低等缺点限制了其在食品和调味品中的应用.以β-环 糊精为基质制备姜黄素的传递栽体,可有效解决上述问题.文章结合国内外的研究文献,系统总结了β-环糊精的结构和性质、传递栽体的制备方法、β-环糊精对姜黄素的运载及其在食品和调味品中的应用等方面的内容,最后对基于β-环糊精的姜黄素传递载体的现状进行了分析,并对其在食品和调味品中的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	陈帅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	37	3.0	4.0