萝卜红色素的提取工艺及其稳定性的研究

• 作者: 丁小强 刘江波 张军兵 张水军 方军军 李冬梅 熊勇 罗忠国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜红色素 提取率 响应面 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3127字
• 语种: 中文

摘要

目的:优化萝卜红色素的提取工艺,并对萝卜红色素的酸碱、热以及光稳定性进行研究.方法:以红心萝卜为原料,提取率为指标,研究了温度、pH、时间、料液比对萝卜红色素提取率的影响,并通过响应面法优化萝卜红色素提取条件;然后对萝卜红色素在不同温度、pH、光照条件下的稳定性进行了探讨.结果:萝卜红色素最佳提取工艺条件为:提取温度为43.07℃、提取pH为2.88、提取时间为3.65 h、料液比为1∶4,在此条件下提取率为65.21％.萝卜红色素稳定性试验结果表明:萝卜红色素在酸性条件下稳定性良好,对热比较稳定,但不耐高温;室外光照下萝卜红色素较室内光照下有所降低.结论:该工艺提取萝卜红色素简单可行、提取率高.萝卜红色素耐热性较好,碱性条件和光照对萝卜红色素稳定性影响较大.萝卜红色素应在避光、酸性条件下保存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊勇		11	42	4.0	6.0
3	李冬梅		3	6	2.0	2.0
4	罗忠国		3	6	2.0	2.0
7	丁小强		2	2	1.0	1.0
8	方军军		2	2	1.0	1.0
9	刘江波		2	6	2.0	2.0
10	张军兵		2	6	2.0	2.0